Descrição:

LH 12® composto por pó sem grumos com partículas de diferentes cores; aparência semelhante do Leite em Pó desnatado, cor creme-claro, de sabor lácteo e sem cheiro. Sem conservantes, corantes e saborizantes. O produto é elaborado a partir de proteínas solúveis concentradas de leite (WPC- Whey Proteín Centrate), e lactose parcialmente hidrolisada (mín. 50%), pasteurizado e obtido a partir do processo de secagem spray. Os produtos são testados por exigentes controles de qualidade.

Aplicações:

PARA SORVETES E DERIVADOS: Pode ser utilizado para a substituição total ou parcial de sólidos e gordura láctea, contribuindo na reologia do mix a ser processado e nas características do produto final. Os benefícios são:

• Redução de cristalização pela diminuição da quantidade de lactose.
• Outorga estabilidade pela a estrutura de formação de rede.
• Incrementa a retenção de ar (Overrun).
• Produz texturas mais suaves e cremosas.
• Contribui sabor lácteo sem aumentar o sabor salgado.

PARA CHOCOLATES E SUCEDANEOS: Se utiliza para substituir o soro de queijo, soro de manteiga, soro de leite, sólidos de leite, lactose, etc. O produto é compatível com: Utilizando LH 12 são obtidos sabores mais suaves, melhorando o aproveitamento dos sabores. São removidos os revenidos de asperezas pela cristalização da lactose. Maior durabilidade de vida e na rancidez, aumento do cracking e propriedades de contração e diminuição do risco da sinérese.