MORCIYER | Белковое связующее
Описание:
MORCIYER ® производится из свежей цельной крови, полученной на убой крупного рогатого скота в учреждениях, уполномоченных SENASA, официальным органом агропродовольственного контроля в Аргентинской Республике.
Это заменитель жидкой бычьей крови, традиционно используемый для приготовления черного пудинга, который отвечает самым строгим стандартам качества и безопасности пищевых продуктов. Для получения крови ее собирают с помощью антикоагулянта и охлаждают, а затем сушат методом распылительной сушки. Процесс обеспечивает минимальную денатурацию белков, сохраняя их растворимость в воде. С другой стороны, продукт подвергается термообработке посредством сухого контролируемого процесса пастеризации, что гарантирует отсутствие патогенных микроорганизмов.
Приложения:
- Производство черного пудинга и морциллонов, растворение 1 кг этого продукта в 5 или 7 литрах теплой воды или при комнатной температуре.
- Гель нагревается между 75 и 85 ° C и примерно через 15 минут, давая стабильные и стабильные гели.