Alimentación humana (Food) - Queso, suero de manteca, suero de leche, sólidos de leche, lactosa, etcAlimentación humana (Food) - Helados

LH-26 | WPC + Lactose Hidrolisada

Descrição:

L 2012® composto por pó fino sem grumos com partículas de diferentes cores. O produto tem aparência semelhante do Leite em Pó desnatado, cor creme-claro, de sabor lácteo e sem cheiro.

Sem conservantes, corantes e saborizantes.

O produto é elaborado a partir de proteínas solúveis concentradas do leite (WPC- Whey Proteín Centrate) e lactose parcialmente hidrolisada (mín 50%), pasteurizado é obtido a partir do processo de secagem spray.

Os produtos são testados por exigentes controles de qualidade.

 

Aplicações:

PARA SORVETES E DERIVADOS: Pode ser utilizado para a substituição total ou parcial de sólidos e gordura láctea, contribuindo na reologia do mix a ser processado e nas características do produto final. Os benefícios são:

  • Redução de cristalização pela diminuição da quantidade de lactose.
  • Outorga estabilidade pela a estrutura de formação de rede.
  • Incrementa a retenção de ar (Overrun).
  • Produz texturas mais suaves e cremosas.
  • Contribui sabor lácteo sem aumentar o sabor salgado.

 

PARA CHOCOLATES E SUCEDANEOS: Se utiliza para substituir o soro de queijo, soro de manteiga, soro de leite, sólidos de leite, lactose, etc. O produto é compatível com: Utilizando LH 12 são obtidos sabores mais suaves, melhorando o aproveitamento dos sabores. São removidos os revenidos de asperezas pela cristalização da lactose. Maior durabilidade de vida e na rancidez, aumento do cracking e propriedades de contração e diminuição do risco da sinérese.


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