Alimentación humana (Food) - Fiambres

MORCIYER- Ligante Protéico

Descripción:

MORCIYER ® es producido a partir de sangre entera fresca, obtenida de la faena bovina de establecimientos habilitados por el SENASA, organismo oficial de contralor agroalimentario en la Republica Argentina.

Es un producto sustituto de la sangre bovina líquida, tradicionalmente utilizada para la elaboración de la morcillas, que responde a los más exigentes estándares de Calidad e inocuidad alimentaria. Para su obtención la sangre es colectada con anticoagulante y enfriada, y luego secada por el método de secado spray. El proceso permite garantizar una mínima desnaturalización de las proteínas, manteniendo su solubilidad en agua. Por otro lado el producto es tratado térmicamente por un proceso de pasteurización controlada en seco garantizando a ausencia de microorganismo patógenos.

 

Aplicaciones:

  • Fabricación de morcillas y morcillones, disolviendo 1 kg de este producto en 5 u 7 litros de agua tibia o a temperatura ambiente. 
  • Gelifica por calentamiento entre 75 y 85°C y en aproximadamente 15 minutos, dando geles estables y consistentes.

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