Alimentación humana (Food) - Queso, suero de manteca, suero de leche, sólidos de leche, lactosa, etcAlimentación humana (Food) - Helados

LH-12- WPC + Lactosa Hidrolizada

Descripción:

LH 12® es un polvo fino, libre de grumos y de partículas de coloración diferente; de aspecto similar a la Leche en Polvo descremada color crema pálido, de sabor lácteo y libre de olores extraños. No contiene conservantes, colorantes ni saborizantes.- Es elaborado a partir de proteínas solubles concentradas de leche (WPC- Whey Proteín Centrate), y Lactosa parcialmente hidrolizada (mín. 50 %) , pasteurizado y secado por método Spray. Cada lote producido es sometido a estrictos controles de calidad.

 

Aplicaciones:

PARA HELADOS Y DERIVADOS: Puede ser utilizado para el remplazo total o parcial de sólidos y grasa láctea, mejorando la reología del mix a procesar y las características del producto final. Presenta como ventajas:
- Baja cristalización por tener depreciación de la cantidad de lactosa.
- Brinda estabilidad por su estructura de formación de red.
- Incrementa la retención de aire (Overrun).
- Produce texturas más suaves y cremosas.
- Aporta sabor lácteo si aumentar la nota salada.

PARA CHOCOLATES Y SUCEDANEOS: Se utiliza para reemplazar el suero de queso, suero de manteca, suero de leche, sólidos de leche, lactosa, etc. El producto es compatible con: Utilizando LH 12 se logran sabores mas suaves mejorando el aprovechamiento de los sabores. Se eliminan revenidos de asperezas por cristalización de la lactosa, mayor vida útil y estabilidad en la rancidez, aumento del crack y propiedades de contracción y disminución del riesgo de la sinéresis.

 

 


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